pollo in padella all'umbra

Lavare un pollo di circa Kg 1.200, tagliarlo a pezzi e disporlo in un tegame largo insieme a 5 cucchiai d'olio, 2 spicchi di aglio interi, un mazzetto legato di rosmarino e salvia.

Cospargere con sale grosso e lasciare rosolare a lungo coperto, girando ogni tanto i pezzi.

Unire un bicchiere di vino bianco e far rosolare coperto, a fuoco moderato per circa 20-30 minuti poi unire gr. 350 di pomodoro passato ed un pezzetto di peperoncino.

Aggiustare di sale, far cuocere, sempre coperto finchè il pomodoro ed il pollo risultino ben cotti.

Aggiungere eventualmente acqua calda durante la cottura, in quanto la salsa non deve risultare troppo densa.

Togliere il mazzetto di odori ed il pezzetto di peperoncino, prima di servire.